En quoi le travail manuel change-t-il vraiment le goût d’un vin ?

Chaque geste du vigneron peut considérablement influencer la qualité d’un vin. Vous souhaitez savoir en quoi le travail manuel a une influence sur le goût d’un vin ? EARL Albrecht Ernst René et fils, domaine viticole spécialisé dans les vendanges manuelles à Orschwihr vers Guebwiller, vous éclaire sur le sujet.

Travail manuel : un art au service de la vigne

À l’heure de la mécanisation, la fabrication du vin reste encore un secteur authentique dans sa démarche. Le travail manuel en viticulture agit comme un véritable savoir-faire transmis, où chaque action influence la qualité du raisin et le goût d’un vin.

Un vigneron adepte de la méthode manuelle va porter un soin particulier à :

• La taille hivernale, qui est une taille minutieuse permettant de sélectionner les sarments les plus prometteurs ;
• L’ébourgeonnage qui consiste à supprimer les bourgeons superflus et permet d’optimiser la circulation de la sève ;
• Les vendanges manuelles qui consistent à récolter à la main, ce qui évite d’écraser les baies.

Ces gestes sont impossibles à reproduire à la machine.

Travail manuel : comment transforme-t-il le goût d’un vin ?

1. La concentration des arômes

Le goût d’un vin issu d’une vigne travaillée manuellement permet d’accroître la concentration des arômes. La réduction du nombre de grappes par pied engendre une maturation optimale. Les vins gagnent ainsi en complexité, avec des notes de fruits mûrs, d’épices ou de fleurs.

2. L’équilibre entre sucre et acidité

Le travail manuel permet d’obtenir un juste équilibre entre le sucre et l’acidité. Un raisin vendangé au bon stade de maturité offre en effet un goût d’un vin situé entre douceur et fraîcheur.

3. L’expression du terroir

Le travail manuel révèle le caractère unique d’un terroir. C’est ce qui donne à un Riesling d’Alsace ses arômes délicats de pierre à fusil, ou à un Gewurztraminer ses effluves de rose, par exemple.

4. La longévité du vin

Un vin né d’un travail manuel vieillit mieux. Le goût d’un vin grand cru est capable de se bonifier pendant des décennies.

EARL Albrecht Ernst René et fils : domaine viticole à Orschwihr vers Guebwiller

Vous souhaitez apprécier le goût d’un vin d’Alsace issu d’un travail manuel ? Le domaine viticole EARL Albrecht Ernst René et fils situé à Orschwihr à côté de Guebwiller, vous ouvre ses portes.